Se on tyylikäs jälkiruoka, täydellinen sinfonian jälkeinen ateria, ylellinen aamiaisherkku: Chocolate Souffle. Ruokalaji on myydyin ruokalista Rise No. 1 Souffle Salonsissa Dallasissa ja Houstonissa, jossa muna- ja vesipilvet ilahduttavat ruokailijoita aamumyöhästä myöhäiseen yöhön lumoavassa ympäristössä, joka tuo mieleen Ranskan maaseudun. Ruokalaji on helpompi valmistaa kuin uskotkaan osoitteen ohjeiden mukaan Rise to the Occasion: ranskalainen ruokakokemus jossa Risen perustaja Hedda Gioia ja kokki/kumppani Cherif Brahmi jakavat reseptejä ravintolan nimikkeisiin sekä perheen suosikkiruokia lapsuudestaan Ranskassa.
Kirja sisältää vinkin ranskalaisen erikoisuuden menestyksekkääseen toteuttamiseen, jota monet pitävät pelottavana. Mainitun biokemistin ja ruoanlaittoopettajan Shirley Corriherin perusteella Dowd ja Brahmi suosittelevat soufflen paistamista leivinkivi , esilämmitetty 50 astetta lämpimämpään kuin resepti vaatii, mikä laskee uunin lämpötilan määritettyyn lämpötilaan todellista paistoaikaa varten.
Mitä yhdistää tähän eleganttiin herkkuun? Samppanjaa, luonnollisesti! Löydät suosituksia Sommelier Tricia Conoveriltatässä.
Nauti ateriastasi!
Suklaakohot suklaakastikkeella
Saanto: 4 yksittäistä annosta
Suklaapuvut:
½ kuppi voita
1 ja ½ kuppi sokeria, jaettu käyttö
3 munankeltuaista
¼ kuppia jauhoja
1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä
2 kuppia täysmaitoa, poltettu
1 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta
10 isoa munanvalkuaista
Kuumenna uuni 375 asteeseen F.
Valmistautuminen:
voita neljä (12 unssia) ramekiinia huipulle. Päällystä ramekiinit pyörivin liikkein ¼ kupilla sokeria.
Sekoita kohokkaita varten munankeltuaiset, ¾ kupillista sokeria, jauhot ja maissitärkkelys pienessä kulhossa ja vatkaa tasaiseksi. Lisää seokseen hitaasti kuuma poltettu maito koko ajan vatkaten, kunnes maito on sulanut. Siirrä seos ei-alumiiniseen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Sekoita jatkuvasti. Kuumenna ja sekoita, kunnes taikinakerma paksuuntuu ja kiehuu. Älä polta pohjaa. Kun se kiehuu, kaada säilytysastiaan tai kulhoon jäähtymään. Sekoita välillä, jotta pinnalle ei muodostu ihoa.
Lisää kaakao ja sekoita hyvin. Aseta sivuun.
Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimen kulhossa suurella nopeudella. Lisää loput sokerit samalla vatkaten. Vatkaa kunnes muodostuu pehmeät piikit.
Kumoa kumilastalla munanvalkuaiset ja taikinakerma kulhoon. Sekoita. Kaada seos ramekiinien joukkoon. Pidä ramekiinien reunat puhtaina.
Aseta kohosetit uunin alimmalle ritilälle. Jätä ramekiinien yläpuolelle 6-8 tilaa kohoamaan kohoamaan. Paista 25-30 minuuttia. Souffleiden yläosien tulee olla ruskeita.
Suklaakastike
1 kuppi raskasta kermaa
1 kuppi puolitoista
½ kuppia sokeria
½ lb (8 unssia) karvasmakeaa suklaapalaa
Tomusokeria koristeluun
Suklaakastiketta varten kuumenna keskilämmöllä keskikokoista kattilaa kohokuvien paistaessa. Laita kerma, puolitoista, sokeri ja suklaa kattilaan ja sekoita hyvin. Kuumenna kastike kiehuvaksi välillä vatkaten. Poista lämmöltä, kun se kiehuu.
Pyöritä suklaakohvelien pinnalle tomusokeria. Kaada suklaakastike souffleiden päälle.
Resepti muokattu kohteesta Rise to the Occasion: ranskalainen ruokakokemus Hedda Gioia Dowd, Cherif Brahmi ja Celine Chick. (Pelican Publishing Company; 2011,) saatavilla osoitteessa Risesouffle.com ja amazon.com .
