Monipuolinen munafrittata-resepti Joan Nathanin uudesta keittokirjasta

Gabriela Hermanin Joan Nathan

Kuva: Gabriella Herman

Kananmunat – ne ovat melkein maailman monipuolisin proteiini, ja keittokirjan kirjoittaja Joan Nathan aloittaa uusimman teoksensa aamiaiseksi, lounaaksi, illalliseksi tai välipalaksi sopivalla reseptillä, joka valmistetaan kourallisesta kananmunista ja melkein kaikista vihanneksista. sattuvat olemaan käsillä. Mutta tämän joustavan löydön alkuperä ei ole millään tavalla yksinkertainen. Joan Nathan tarjoaa tarinan ruuan kiehtovasta alkuperästä puolivälissä maapalloa Kuningas Salomonin pöytä: Kulinaarinen tutkimus juutalaisten ruuanlaitosta eri puolilta maailmaa .



Jos olet sellainen, joka lukee keittokirjan kannesta kanteen kuin romaanin, ota kuppi teetä ja valmistaudu loitsuun. palkitun kirjailijan ja PBS-televisiojuontaja Joan Nathanin kirja ei ole vain kokoelma reseptejä, vaan tarinankerrontasivun kääntäjä. Tunnettu juutalaisen ruoanlaiton auktoriteetti jäljittää hänen esittämiensä ruokien historiaa mantereiden ja vuosisatojen ajalta aina kuningas Salomonin päiviin asti, jolloin juutalaiset kauppiaat kulkivat ympäri maailmaa etsimään eksoottisia ainesosia, jotka sopivat ylevän monarkin pöytään. Hän seuraa juutalaista diasporaa kaikkialla maailmassa, kun siirtolaiset mukauttivat kulinaarisia perinteitä, jotka ovat yhdistäneet heidän kulttuuriaan vuosituhansien ajan, alkuperäiskansojen raaka-aineisiin, minne he saapuivatkin. Hänen tutkimuksensa tuloksena on kirja, joka on täynnä reseptejä jännittävillä globaaleilla makuprofiileilla, jotka on tehty nykyaikaisilla tekniikoilla, ja se on sitäkin mielenkiintoisempaa, kun esitellään värikkäitä kertomuksia niiden historiasta.

Joan Nathanin lukuisiin keittokirjoihin kuuluu James Beard- ja IACP-palkinnon voittajat Juutalainen ruoanlaitto Amerikassa ja Uusi amerikkalainen ruoanlaitto , joka johti kansallisesti syndikoituun PBS-sarjaan. Joan Nathanilla on lahja kutoa kiehtovia yksityiskohtia kirjoihin samalla kun hän jakaa ohjeita herkullisen ruoan valmistukseen. Uusi kirja on täynnä houkuttelevia reseptejä, jotka kiinnostavat jokaista kotikokkia, joka on kiinnostunut maukkaista ruoista ympäri maailmaa. Se olisi erityisen mukava lahja juutalaisten ystävien ja perheen kotikirjastolle. Kirja on laajalti saatavilla kirjakaupoista ja Amazon.com-sivustolta.

Kuningas SalomoTässä on se upea näyteresepti, jonka hän jakoi avokätisesti otsikoiden ja loppuhuomautuksen kanssa, joka ehdottaa ympärivuotisia muunnelmia:

Azerbaidžani Kukusa Sveitsin mangoldilla ja yrteillä

Minusta oli sopiva aloittaa kirja tällä helpolla ja herkullisella yrteillä täytetyllä frittatalla, elävä jäännös muinaisesta Persiasta ja Babyloniasta peräisin olevasta varhaisesta ruoasta. Se ei näytä vain juutalaisten vaelluksia ihmiset, mutta myös niiden hyvä maku.

Varhaiskeskiajalla, kun Babylon oli rabbiininen keskus, joka lähetti rabbit perheineen ja perhereseptejä Etelä-Ranskaan, alueen kokkien yleinen ruokalaji oli kuku, lämpimänä tai huoneenlämpöisenä tarjoiltu munaruoka. Nykyään Etelä-Ranskan juutalaisista keittokirjoista löytynyt ruokalaji on kulkenut Marokkoon ja takaisin Ranskaan, missä sitä tarjoillaan kylmänä alkupalana häissä ja muissa iloisissa tapahtumissa ja lämpimänä aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi.

Tämä kuku muuttui kukusaksi (lausutaan kyu- kyusa ) Silkkitien varrella ja toimii täydellisenä esimerkkinä vaeltavasta mukavuusruoasta. Tämä resepti on Stanley Yunayevilta, Chateau de Capitainen, Sheepshead Bayssa, Brooklynissa sijaitsevan ravintolan kokin isältä, joka on kotoisin Quba , jossa Red Villageksi kutsutulla naapurustolla on asuttu lähes kokonaan juutalaisia ​​yli viidentoistasadan vuoden ajan. Ensimmäiset Azerbaidžanin juutalaiset, niin tarina kertoo, olivat enimmäkseen vuoristolaisia, jotka tulivat Babylonista joskus 500-700 jKr. tai ehkä jopa aikaisemmin. Kukaan ei näytä tietävän. Azerbaidžaanit, joiden uskotaan olevan yksi Israelin kadonneista heimoista, ovat viimeisiä New Yorkiin muuttaneita juutalaisia.

Saanto: 6-8 annosta

Ainekset:

3 ruokalusikallista oliiviöljyä

2 isoa makeaa sipulia, erittäin ohuiksi viipaloituina

Noin ½ kuppi leikattua ruohosipulia

3 sipulia kuutioituna

Noin 8 unssia (226 grammaa) tuoretta sveitsiläistä mangoldia tai pinaattia, varret leikattu ja hienonnettu

3 valkosipulinkynttä, jauhettu

1 nippu korianteria, hienonnettuna

½ nippu tilliä, silputtuna

Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan

1 tl jauhettua kurkumaa

8-10 isoa munaa

Kourallinen rucolaa tai muita katkeria vihreitä tai yrttejä

½ kuppi (50 grammaa) saksanpähkinöitä, karkeasti jauhettuja

1. Kuumenna oliiviöljy 12 tuuman tarttumattomassa pannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli, ruohosipuli ja sipuli ja kuullota kullanruskeiksi, noin 15-20 minuuttia.

2. Kun sipuliseos on kullanruskea, lisää sveitsi mangoldi tai pinaatti, valkosipuli, korianteri, tilli, suola ja pippuri maun mukaan ja kurkuma ja keitä noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes pinaatista ja yrteistä vapautuva neste on haihtunut.

3. Vatkaa munat kulhossa ja lisää munat varovasti paistinpannulla olevien vihannesten ja yrttien joukkoon. Tasoita pinta kumilusikalla. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes munat ovat hyytyneet. Värin tulee olla syvän vihreä, melkein musta. Avaa ja tuo pöytään paistinpannulla kourallinen rucolaa päälle ja ripottele päälle saksanpähkinöitä. Voit myös tarjoilla tämän paloiteltuna huoneenlämpöisenä alkupalana tai välipalana.

Huomautus: Azerbaidžanissa tämän ruuan monet muunnelmat sisältävät vihanneksia parsasta munakoisoon ja kurpitsaan. Kokeile kesällä lähelläsi saatavilla olevia tuoreita yrttejä. Olen tehnyt tämän ruuan lehtikaalista, bok choysta, lovagesta, fenkolinlehdistä ja rucolasta ja tarjonnut sen fetalla sekä pähkinöillä ripottuna. Pidä vain suhteet suunnilleen samoina, niin saat varmasti herkullisen annoksen.

Ote kohteesta KUNINGAS SALOMON PÖYTÄ Kirjailija: Joan Nathan Tekijänoikeus © 2017 Random Housella. Ote Alfred A. Knopfin, Random House LLC:n osaston, luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään. Mitään tämän otteen osaa ei saa jäljentää tai painaa uudelleen ilman kustantajan kirjallista lupaa.

Jos olet kiinnostunut herkullisesta kokoelmastaProsecco reseptit, kokeile näitä lämpimän sään cocktaileja.

Muna Fritatta Resepti

Piditkö tästä artikkelista? Rekisteröidy (se on ilmaista!) ja lähetämme sinulle tämän kaltaisia ​​mahtavia artikkeleita joka viikko.

Suositeltava