Kolminkertainen suklaapalakeksiresepti uudesta käsityösuklaaoppaasta

Niin hyvä kuin se saa: Triple Chocolate Chunk -keksejä. Kuva: Jody Horton

Suklaan ystävät, iloitse! Suklaamaailma vain paranee käsityösuklaan lisääntyessä, mikä tuo tietoisuutta siitä, mitä eroa laatu tekee. Meillä on suklaakeksiresepti Megan Gillerin uudesta käsityösuklaata käsittelevästä kirjasta sen todistamiseksi. Laadukas suklaa laittaa tämän kotitekoisen keksin päälle. Jatka lukemista:



Erikoiskahviyhtiöiden ja käsityöolutpanimoiden nousun rinnalla käsityösuklaateollisuus on kasvanut räjähdysmäisesti viimeisen vuosikymmenen aikana ja tuonut markkinoille yhä enemmän artesaanituotteita. Nykyaikaiset suklaavalmistajat valmistavat upeita tryffeleitä, kauniita patukkeja ja leivonnaisia ​​laadukkaimpiin jälkiruokiin. Jotkut valmistajat valvovat prosessia papuista patukkaksi, jopa matkustavat maatiloille, joilla kaakaopavut korjataan, valitsevat tietyt pavut, paahtavat ja jauhavat pavut ja tekevät niistä valmiin suklaan. Suklaan melu bloggaaja Megan Gillerin uusi kirja, Pavuista patukkasuklaa; Amerikan käsityösuklaavallankumous: alkuperä, tekijät ja mieltä räjäyttävät maut on perusteellinen opas parhaaseen käsityösuklaaseen: miten se valmistetaan, ruoanlaittoreseptit sen kanssa, miten se yhdistetään, tietyt merkit ja mistä niitä löytää.

Kevyellä tekstillä, upeilla valokuvilla ja hauskoilla kuvituksilla Giller tarjoaa koulutusta tuotannon yksityiskohdista ja alan tärkeimmistä perustajista. 22 reseptissä hän antaa ohjeita helppojen kotiherkkujen, kuten suklaasorbetin ja suklaatortin, valmistukseen edistyneisiin ruokiin, kuten temperointia vaativiin tryffeliin rohkeille sieluille, jotka haluavat haastaa itsensä hallitsemaan suklaavalmistajien tunnusomaista taitoa. Kirja on saatavilla valituista kirjakaupoista ja kautta Amazon.com.

Giller on tulevien viikkojen aikana kirja-kiertueella ympäri Yhdysvaltoja. Löydät tiedot Bostonin tapahtumista; New York City; Asheville, North Carolina ja paljon muuta hänen verkkosivustollaan, Suklaan melu .

Oh, ja tässä on kokki Miro Uskokovicin upea resepti, jonka hän jakaa kirjasta ystävällisesti päähuomautuksensa ohella, mukaan lukien suositellut tuotteet:

Triple suklaapalakeksejä

Ote kohteesta Suklaa papuista baariin © Megan Giller, valokuvaus © Judy Horton, käytetty Storey Publishingin luvalla.

Resepti Miro Uskokovicilta, Gramercy Tavernin ja Untitledin Whitneyn kondiittorilta

Saanto: Noin 4 tusinaa isoa keksiä

Olin onnekas muutama vuosi sitten tapahtumaan, jossa Miro Uskokovic tarjoili kasaa näitä supersuklaakeksejä. Minun on täytynyt syödä noin 10, ja hiivisin toisen pariskunnan kotiin (ei tuomitsemista!) Siitä lähtien olen käynyt Untitledissä Whitneyssä (museon ravintolassa) yhä uudestaan ​​ja uudestaan ​​hakemassa keksejä ja taidetta.

Et koskaan tiedä sitä, mutta Miro käyttää Thomas Kellerin gluteenittomia jauhoja näiden keksien versiossaan. (Se on nimeltään Cup4Cup, ja voit ostaa sen Amazon , muun muassa.) Hän kertoo kokeilleensa alun perin gluteenittomia jauhoja saadakseen vaihtoehdon, mutta piti siitä niin hyvin, että piti siitä kiinni. Resepti toimii myös tavallisten yleisjauhojen kanssa. Miro suosittelee erityisesti Kerrygold-voita ja Guittard-leivoussuklaavohveleita. Pidän tästä ajatuksesta, koska vaikka resepti hyötyy korkealaatuisesta suklaasta, sinun ei tarvitse käyttää yksialkuperäistä suklaata tässä. Yksi muista suosikkiosistani siinä on, että se esittelee kolmen tyyppistä suklaata - tummaa, maitosuklaa ja valkoista - ja kuinka ne leikittelevät keskenään New Yorkin median mukaan kaupungin parhaaksi suklaakeksiksi.

Ainesosat

1-1/2 kuppia (3 tikkua) suolatonta voita, huoneenlämpöistä

1-1/2 kuppia vaaleanruskeaa sokeria

1 kuppi plus 2 ruokalusikallista kidesokeria

1 rkl vaniljauutetta

1 tl kosher-suolaa

3 munaa

2 munankeltuaista

4 kuppia yleisjauhoja

1 tl ruokasoodaa

2-1/4 kuppia tummaa suklaata (72 % kaakaota)

1-1/2 kuppia maitosuklaa paloja

1 kuppi valkosuklaapaloja

Merisuolaa koristeluun

Erikoisvarusteet

Seisomavatkain (vaikka voit helposti korvata käsisekoittimen, jos siinä on kaikki)

Ohjeet

1. Sekoita vispilällä varustetussa vatkaimessa voi, ruskea sokeri, kidesokeri, vanilja ja kosher-suola. Sekoita alhaisella nopeudella 30 sekuntia.

2. Lisää munat ja keltuaiset ja sekoita keskinopeudella, kunnes seos muistuttaa paksua kuorrutetta, 5-8 minuuttia. Sisällön pitäisi näkyä kaksinkertaisena ja tulla kevyemmäksi ja pörröisemmäksi.

3. Siivilöi toisessa kulhossa jauhot ja ruokasooda.

4. Vaihda sekoittimen lisälaite vispilästä melaan. Lisää jauhot ja ruokasooda ja sekoita, kunnes se on juuri ja juuri sulanut.

5. Lisää suklaapalat ja sekoita tasaiseksi hitaalla nopeudella tai käsin.

6. Siirrä taikina ilmatiiviiseen astiaan ja laita jääkaappiin lepäämään yön yli. Jos sinulla ei ole aikaa, voit ottaa sen jääkaapista 2–4 ​​tunnin kuluttua.

7. Ota taikina jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Kuumenna uuni 191 °C:seen (375 °F).

8. Kauhaa tasakokoisia taikinapalloja (noin 2 ruokalusikallista kutakin) jäätelökauhalla rasvattomalle uunipellille ja muista jättää muutaman sentin verran tilaa jokaisen ympärille. Ripottele jokaiseen keksiin ripaus merisuolaa. Paista 8-9 minuuttia tai kunnes reunat ovat kullanruskeita ja keksi on vielä pehmeä sisältä. Anna jäähtyä (melkein) kokonaan.

Syö hieman lämpimänä lasillisen kylmää täysmaitoa kanssa.

Kolminkertainen suklaapalakeksiresepti

Piditkö tästä artikkelista? Rekisteröidy (se on ilmaista!) ja lähetämme sinulle tämän kaltaisia ​​mahtavia artikkeleita joka viikko.

Suositeltava