Koe Cooper's Hawk -viinitila ja ravintolat |

Mikä hämmästyttävä menestystarina! Amerikan suurin viiniklubi 320 000 jäsenellä on Cooperin haukka Winery & Restaurants, inspiroitunut ravintolakonsepti yhdistettynä Napa-tyylisiin viininmaistajaisiin. Ja viiniklubi kasvaa 25% vuosittain.

Cooper

Cooper's Hawk, Oak Lawn, Illinois



Cooper’s Hawk Winery & Restaurantsin toimitusjohtaja, Purduen yliopiston ravintola- ja hotellihallintaohjelmasta valmistunut Tim McEnery loi tämän viiniin keskittyvän lifestyle-ravintolabrändin. Sen ravintoloiden määrä on kasvanut 33:een sen perustamisesta 13 vuotta sitten, ja kannella on vielä kolme vuodelle 2019. Cooper’s Hawk Winery & Restaurants nopea kasvu todistaa jälleen kerran, että innovaatio ja luovuus saavat yleensä oikean palkkion. Kansakunnan ravintolauutiset nimeltään Cooper's Hawk Winery & Restaurants Breakout-brändi 2013, Hot Concept 2010 -voittaja, ja Yksi nopeimmin kasvavista ketjuista tänä heinäkuussa 2018. Ja kunnianosoitukset eivät lopu tähän. Cooper’s Hawk Winery & Restaurants valittiin 24. vuotuisessa SAG Awards® -gaalassa tammikuussa 2018 Screen Actors Guild Awards® -palkinnon viralliseksi viiniksi.

Emily Wines, mestarisommelier

Emily Wines, mestarisommelier

Cooper’s Hawk Winery & Restaurants -viinit ovat peräisin monilta maailman tunnetuimmista viinialueista. Viinin rypäleet ja viinit poimitaan ja fermentoidaan paikan päällä tynnyrikypsytyksen, sekoittamisen ja pullotuksen kanssa sen 125 000 neliömetrin viinitilalla Chicagossa. Viinintekijä Rob Warrenin ohjaama se tuotti 685 000 laatikkoa viiniä vuonna 2017.

Erityinen Rosé tuotettiin viime vuonna yhteistyössä julkkiskokin Tyler Florencen kanssa. Mestarisommelier Emily Wines työskentelee viininvalmistajan, Wine Clubin ja ravintoloiden henkilökunnan kanssa koulutus- ja mukaansatempaavien tapahtumien parissa. Hänen aloitteensa on suunniteltu rikastuttamaan asiakkaidensa näkemyksiä viineistä terroirissa tai paikan tuntumassa, mukaan lukien vain jäsenille suunnatut matkat viinialueille, kuten Italiaan ja Sonomaan.

Emily Wines, MS, Cooper's Hawk selittää,

Olemme niin tekemisissä viinialueidemme viljelijöiden kanssa. Meillä on hienoja tarinoita kerrottavana paikoista, kuten Napa, Italia, Sonoma ja Espanja. On niin monia viininimityksiä, joissa viinirypäleemme kasvatetaan ja viinimme käymisen. Aiemmin oli vaikeampi selittää, että [jotkin] viininvalmistus tapahtuu Chicagossa. Itse asiassa tuomme viinin Chicagoon lopulliseen vanhenemiseen, sekoittamiseen ja pullotukseen rypäleiden alkuperää heijastavilla viinietiketillä.

Katso alta haastattelu Emily Winesin, MS:n, Cooper's Hawk Winery & Restaurants -viini- ja juomakokemuksesta vastaavan johtajan kanssa.

Sisällysluettelo

Paikallinen viiniyhteisö

Cooper

Cooperin Hawk Lux Meritage

Kun ajatellaan, että pelkästään Indianapolisin esikaupunkiravintolapaikalla on 20 000 viiniklubin jäsentä, on selvää, että tämä ravintolakonsepti on suunnitelmassaan loistava. Wine Clubin jäsenet voivat tulla ravintolaan noutamaan kuukausijäsenyytensä viinipullonsa, tapaamaan muita jäseniä, kokeilemaan kuukausittaista viinierikoista ja päättää jäädä päivälliselle.

Korkkimaksua ei peritä, jos jäsenet juovat viininsä ravintolassa. Jäsenille tarjotaan myös eksklusiivisia viinejä, jotka eivät ole ravintolan viinilistalla, esimerkiksi nykyinen lokakuun viini, Origins, vuosipäivä Cabernet Bordeaux -tyylinen punaviinisekoitus.

Tämä ravintolamalli kannustaa toistuviin asioihin jäseniä, jotka haluavat kokeilla kaikkia ruoka-/viiniyhdistelmiä.

Indianapolis Cooperin Hawkin manageri Rebekah Casner , sanoo,

Viiniklubimme tekee erilaisen ja menestyneen se, että se ei ole vain viiniklubi. Se on hieno yhteisö, joka on kehitetty henkilökunnan ja jäsenten toistuvan ja ystävällisen vuorovaikutuksen kautta. He eivät vain poimi [kuukausittaista] viiniään, he tulevat nauttimaan koko kokemuksesta.

Alueellinen viinin ja käsityöläisen ruoan yhdistäminen

Inspiroidut jälkiruoat

Äskettäinen vierailumme Cooper's Hawk Winery & Restaurantsissa kävi ilmi (vieraani ja minä), että pääkokki McMillin pyrkii yhdistämään parhaiden viljelijöiden parhaat raaka-aineet. Näytteemme alkupaloja ja jälkiruokia yhdessä viinin kanssa olivat poikkeuksellisia ja juuri valmistettuja.

Kokeilimme paahdettua Barramundia, joka yhdistettiin kauniisti Cooper’s Hawk bin 70, Unoaked Chardonnayn kanssa. Tämä ruokalaji sisälsi rakkuloituja vihreitä papuja, rypäletomaatteja, inkivääririisiä ja thaimaalaista sitruunaruohokastiketta.

Paahdettua Barramundia thaimaalaisella sitruunaruohokastikkeella

Paahdettua Barramundia thaimaalaisella sitruunaruohokastikkeella

Maistoimme myös Trio of Medallions, naudanlihafilee pariksi Bin 80 Winemaker’s Reserve Bordeaux Blend -viinin kanssa. Tähän kolmioon kuului piparjuuri, bleujuusto ja parmesaanikuorrutetut täytteet, joissa oli Marian vaahdotettu peruna ja parsa.

Sitruunajääviinijuustokakku, maseroidut marjat, paahdetut Graham-keksejä

Sitruunajääviinijuustokakku, maseroidut marjat, paahdetut Graham-keksejä

Jälkiruoaksi yksi suosikeistamme oli Carmel Banana Bread Sundae, jossa oli karamellisoitua banaania, vaniljajäätelöä, rommikaramellia ja sokeroituja saksanpähkinöitä. Cooper’s Hawk Nightjar Port-Style -viini on ihana yhdistelmä tämän Sundaen kanssa.

Varo herkullista Lemon Ice Wine -juustokakkua, jonka päällä on maceroituja marjoja ja paahdettuja Graham-keksejä. Se on show-stopper, mutta sinun on oltava yli 21-vuotias voidaksesi palvella!

Kokeile näitä viinejä ja käsityöcocktaileja

Cooper’s Hawk Winery & Restaurants tarjosi meille maistettavaksi yli 34 viiniä 60 valmistamansa viinistä. Viinimenu on suunniteltu vetoamaan monenlaisiin viininjuojiin, mukaan lukien kuivat ja makeat valinnat. Viinin vähittäismyyntihinnat vaihtelevat 15–40 dollarin välillä Lux-tuotemerkillä.Kuohuviinit, valko- ja punaiset kotimaiset ja kansainväliset viinit, hedelmäviinit, likööri ja sangria näyttävät laajan valikoiman.

Äskettäin Indianapolisissa järjestetyssä viininmaistajaisissa erottuviin viineihin kuuluivat makea Moscato aromaattisine aromineen ja Cooper’s Hawk Lux Meritage, syvänpunainen Bordeaux-tyylinen viini, jossa on pehmeästi hallittuja tanniinia. Älä missaa Sangria-lentoa perinteisestä puna-valkoisesta Sangriasta persikka- ja vadelmavaihtoehtoihin.

Cooper

Cooperin Hawk Sangria -lento

Cocktaileja varten kokeile Peartini, joka on valmistettu Grey Goose La Poire Vodkasta, Disaronnosta, ananasmehusta ja happamasta sekoituksesta.

Mistä löytää Cooper's Hawk -viinitilaa ja ravintoloita

Cooper’s Hawk -ravintoloita/maistajaisia ​​löytyy useista kaupungeista, mukaan lukien: Chicago; Tampa; Kansas City, MO; Virginia Beach ja Richmond, VA; Jacksonville, Palm Beach ja Doral, FL. Tämän ravintola/viinitilakonseptin on määrä laajentua kaikkialle Yhdysvaltoihin, ja viiniklubin jäsenmäärä luonnollisesti lisääntyy prosessin aikana.

Jacksonville, Florida Tasting Room

Jacksonville, Florida Tasting Room

Liity Cooper's Hawk Winery & Restaurants -viininystävien yhteisöön ja nauti uudesta tavasta arvostaa viiniä ja ruokaa kierteellä.

Haastattelu Emily Winesin, mestarisommelierin kanssa

Tricia Conover, DipWSET, CSS: Emily muuten, onnittelut siitä, että hän on yksi harvoista Master Sommeliereista (vain 350 maailmassa), joka läpäisi MS-kokeensa ensimmäisellä yrittämällä. Mihin uskot Cooper’s Hawk Wine Clubin menestyksen?

Emily Wines, MS: Kiitos. Cooper’s Hawkissa on kyse 'viiniyhteisön' luomisesta. Voit nähdä sen maisteluhuoneissa. Ihmiset tapaavat siellä ja kokoontuvat viinilasillisen ääreen. Jäsenillä ja henkilökunnalla on jatkuva suhde. Olemme myös tarjonneet viiniklubimme jäsenille matkoja Italiaan ja Sonomaan. Tulevaa matkaa Argentiinaan ehdotetaan. Autamme jäseniämme ymmärtämään yhteyden paikallisiin viljelijöihin ja vintage-lähteisiin. Kerromme tarinan vuorovaikutuksestamme viljelijöiden kanssa heidän nimissään.

Tricia: Kun olet taustasi Fifth Floor -ravintolassa San Franciscossa, Kimpton Hotelsin kansallisessa viini- ja väkevien alkoholijuomien ohjelmassa ja Skipstone Ranch -viinitilassa Alexander Valleyssa, mikä on valmistanut sinua parhaiten nykyiseen tehtävään Cooper's Hawkin viini- ja juomajohtajana?

Emily: Aloitin luksusviinillä Fifth Floor -ravintolassa, jossa meillä oli yli 10 000 pulloa kellarissamme ja ansaitsimme Wine Spectator Grand Award -palkinnon. Kimptonissa toimin juomajohtajana heidän hotelleissaan ja kehitin tiiviitä viinilistoja, jotka olivat arvosuuntautuneita sekä baarikeskeistä lähestymistapaa räjähdysmäisiin cocktailmarkkinoihin. Skipstonessa olin ulkona viinitarhassa melko vähän ja tajusin [ikääntymisen myötä], että viinit ovat todella 3 vuoden syklissä. Nyt Cooper’s Hawkissa hyödynnän tuota viinikulttuuria kertoakseni viljelijämme tarinoita ihmisille, jotka ovat nälkäisiä tuota viinitietoa. Vieraille suunnattu koulutuksemme vaihtelee arkisesta puolesta, joka houkuttelee huipputason alkutason viininjuojia, ja koulutuksen kehittyneempiä makuja. Annamme asiakkaillemme tarinan siitä, miten viiniä valmistetaan ja kuinka monet viinit, esimerkiksi Bordeaux, ovat vaikuttaneet maailmaan.

Tricia: Kerro minulle henkilöstösi koulutuksesta.

Emily: Olen vahvasti mukana tässä. Henkilökunnallamme on vähintään kiinteä viikko viinikoulutusta – 5 päivää videoita, joita kouluttajamme tekevät. Aiheet vaihtelevat maailman viinialueista kunkin maan alkuperäisiin rypälelajikkeisiin. Monet henkilökunnastamme hakevat edelleen viinialan koulutusta. Minulla on tällä hetkellä 23 työntekijää, joille olen Court of Master Sommeliers Level 1 -sertifikaattien mentori. Olen myös mukana vieraille suunnatussa koulutuksessa Wine Club -uutiskirjeemme kautta.

Tricia: Mikä on henkilökohtainen suosikkisi päivittäiseen viiniin, viikoittaiseen viiniin, kuukausiviiniin ja erikoisviineihin?

Emily: Päivittäisenä viininäni pidän kuivaustyypistä Lambrusco. Siinä on tuoreutta ja vähemmän alkoholia. Pidämme kuplista kotonamme! Viikkoviinien osalta olen innoissani Sisilian viineistä: Frappato, Nero D’Avola, Etna-valkoinen ja Moscato. Kuukausiviineistä pidän kuivasta valkoisesta Rieslingistä ja Gruner Veltlineristä sekä punaisesta Nebbiolosta ja Pinot Noirista. Erikoisviineihin juon mielelläni vanhaa burgundia tai samppanjaa.

Lue seuraavaksi:

Beyond the Vineyard: Espanjalaisen siiderin löytäminen

Hidden Napa Valleyn viinitila varastaa esityksen

10 parasta viiniä täydentämään talviruokia

Piditkö tästä artikkelista? Rekisteröidy (se on ilmaista!) ja lähetämme sinulle tämän kaltaisia ​​mahtavia artikkeleita joka viikko.

Suositeltava