Juhlat lautasella: Alon Shayan debyyttikeittokirja ja marinoidun pehmeäjuustoresepti |

Alon Shaya: Rush Jagoe (1)

Kuva: Rush Jagoe

Marinoitu pehmeä juusto yrteillä ja mausteilla - Se on vain yksi herkullisista resepteistä uudessa kirjassa, jonka on kirjoittanut James Beard -palkittu kokki Alon Shaya, joka on arvostettujen New Orleans-ravintoloiden Domenica, Pizza Domenica ja ravintola entinen omistaja. Israelilainen ravintola Shaya. Vuonna 2015 hänet valittiin parhaaksi kokkiksi South James Beard Awardsissa ollessaan Domenicassa, ja vuotta myöhemmin Shaya palkittiin parhaaksi uudeksi ravintolaksi. Hän avaa pian kaksi uutta ravintolaa: Saban New Orleansissa ja Saftan Denverissä.



Shaya: Ruoan odysseia, matkani takaisin Israeliin seuraa kirjoittajaansa Philadelphian kautta Italiaan ja New Orleansiin tarjoten samalla reseptejä, kuten Punaiset pavut ja riisi: Matzo Ball Häät keitto; Marokon porkkanasalaatti, jogurttipuntakakku kardemumma-sitruunasiirappilla; ja Mustikka Rugelach rinnalla Shayan keskustelulliset ja henkilökohtaiset muistot hänen elämänkokemuksistaan.

Kirjan miellyttävin tarina? Shaya myöntää olevansa jonkinlainen kurinpitoongelma lukiossa. Hän kiittää Donna Barnettin, kotitalouden opettajan (luokka, jolle hän ilmoittautui, koska se kuulosti helpolta ja tapa tavata tyttöjä), puhuneen koulun hallintoa antamaan hänelle mahdollisuuden viettää pidätysaikansa kotikeittiössä, josta hän löysi intohimonsa. ruoanlaittoon. Barnett ei vain järjestänyt työhaastatteluja nuorelle lukiolaiselle, vaan myös ajoi hänet ravintolaan, jossa hän sai ensimmäisen työpaikkansa. (Voi, kuinka hyvälläkin opettajalla voi olla vaikutusta elämään!) Shaya valmistui Culinary Institute of Americasta ja saavutti mainetta ja menestystä ravintolamaailmassa.

Hänen kaimansa ensimmäinen kirja on laajalti saatavilla kirjakaupoista ja edelleen amazon.com .

Esimerkkinä kirjan resepteistä on Marinoitu pehmeä juusto yrteillä ja mausteilla , resepti, jolla yksinkertaisesta juustosta tulee äärimmäisen herkullinen täyte paahdetuille patonkiviipaleille, jotka sopivat täydellisesti kevään viihdyttämiseen. Kuten hän tekee koko kirjan ajan, Shaya suosittelee tiettyä ainesmerkkiä, joka toimii hyvin (Mt Tam, kalifornialaisesta juustosta Cowgirl Creamery ) ja ehdottaa vaihtoehtoja reseptin muokkaamiseen omanlaisensi. Nauttia!

MARINOITU PEHMEÄ JUUSTO YRTEIDEN JA MAUSTEIDEN KANSSA

Tämä ruokalaji oli ilmestys, kun Emily ja minä söimme sen Milanossa: kun aloitat upeilla ainesosilla, et ole viisasta sotkematta niitä. Se on täydellisen yksinkertaisuuden hetki; Oikeassa lämpötilassa oliiviöljy ja juusto voivat olla yhtä virheettömiä kuin mikä tahansa, mikä maksaa sinulle paljon enemmän aikaa, rahaa tai energiaa. Mikä tahansa pehmeä ikääntynyt juusto sopii – pidän La Turista, maitosekoitteesta, joka on kermainen kuin vuohenmaito, jossa on vain vähän lammasmaista funkkia, jota lehmänmaito pehmentää. Kotimainen kolmoiskermajuusto Mt Tam on loistava vaihtoehto. Pidä hauskaa mausteiden kanssa: heitä joukkoon pari neilikkaa tähtianisen sijasta, lisää rosmariinin oksa lahden sijaan tai käytä sitruunaa appelsiinin sijaan. – Alon Shaya

SAATTO: 6-8 Annosta

8 unssin pyörä pehmeää vuohenjuustoa tai sekoitettua maitojuustoa, kuten La Tur

3 valkosipulinkynttä, kuorimaton

1 tl kokonaisia ​​maustepippurin marjoja

1⁄2 tl kokonaisia ​​korianterin siemeniä

1⁄2 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

2 kuivattua laakerinlehteä

1 kuivattu árbol chili tai 1⁄4 tl punapippurihiutaleita

1 tähtianistanko

Kaksi 2 tuuman appelsiinin kuoriliuskaa, vain appelsiinin osa, jaettu

Raikas patonki

Maldon tai muu hilseilevä merisuolaa loppuun

1. Kuumenna uuni 325 ̊F. Laita juusto kulhoon tai reunalautaselle, josta se tarjoillaan, jotta se pehmenee.

2. Murskaa valkosipuli kevyesti veitsen tai kaulin kyljellä, jotta se alkaa avautua ihossaan. Murskaa tai hienonna maustepippuri ja korianteri kevyesti ja lisää ne valkosipulin kanssa pieneen uuninkestävään kattilaan sekä oliiviöljy, laakerinlehdet, árbol chili, tähtianis ja yksi appelsiinin kuori. Peitä kannella ja paista 40-45 minuuttia; valkosipuli on hyvin kullankeltaista ja appelsiinin kuori on tummunut melkoisesti.

3. Kun kastike on sekoittunut, ota kattila pois uunista ja nosta lämpö 425 ̊F:iin. Ota toinen appelsiinin kuoriliuska ja kierrä sitä hieman pannulla, jotta öljy vapautuu, pudota se sitten pannulle ja anna öljyn jäähtyä.

4. Leikkaa patonki vinosti 1⁄2 tuuman viipaleiksi ja asettele ne uunipellille. Paahda 425 ̊F:ssä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin reunoihin.

5. Kaada maustettu öljy pehmeän juuston päälle ja ympärille, anna mausteiden valua vapaasti ja ripottele päälle suolaa juuri ennen tarjoilua. Sivele paahtoleipää juustolla ja kannusta ystäviäsi taputtelemaan viimeistäkin pisaraa öljyä.

Ote kohteesta SHAYA kirjoittajaAlon Shaya. Tekijänoikeus © 2018 byAlon Shaya. Ote Alfred A. Knopfin, Penguin Random House LLC:n osaston, luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään. Mitään tämän otteen osaa ei saa jäljentää tai painaa uudelleen ilman kustantajan kirjallista lupaa.

Jos etsit muita herkullisia reseptejä, kokeilecurry-bataattikeittoalkaen Terveellistä .

Piditkö tästä artikkelista? Rekisteröidy (se on ilmaista!) ja lähetämme sinulle tämän kaltaisia ​​mahtavia artikkeleita joka viikko.

Suositeltava