12 vinkkiä illallisjuhlien ja viinien yhdistämiseen

Etsitkö jotain uutta ja epätavallista kokeilla järjestäessäsi tämän kauden illallisjuhlia? Syksy on täydellinen aika järjestää Portfolio Wine Dinner. Kausi tuo meille runsaasti kulinaarisia vaihtoehtoja vihanneksille ja hedelmille, maustehyllyn täynnä upeita tuoksuja ja makuja sekä ajan, jolloin kaikki viinityypit sopivat. Voit yhdistää nämä kulinaariset herkut viinitilan valikoimaan ja viettää iltana uusia viinejä, ruokaa ja ystäviä.

Mikä on viinisalkku?

Viinitilat tarjoavat tyypillisesti valikoiman viinejä. Usein viinitilalla on Chardonnay, Pinot Gris, kuiva Rosé, Pinot Noir, Merlot ja Cabernet Sauvignon. Kaikki tämä sekä erityiset viinilajikkeet, jotka on sovitettu viinitarhan ainutlaatuiseen terroiriin*. Epätavallisemmat viinit herättävät illalliskeskustelun.



Dr. Frank Winesin terassi

minäoli onni, että minulla oli epätavallinen ja palkittu viinivalikoima syksyn illalliseksi. Tohtori Frank Wines on New Yorkin osavaltion arvostetuin ja tunnetuin viinitila. Vuonna 1951 tohtori Konstantin Frank mullisti viininvalmistuksen ja sytytti Vinifera-vallankumouksen New York Finger Lakesin viinialueella. Hän toi kylmän ilmaston eurooppalaiset Vinifera-viinilajikkeet New Yorkiin.Dr. Frank Wines toimii nykyään Konstantinin pojanpojan Fred Frankin ja lapsenlapsenlapsentyttären Meaghan Frankin ohjauksessa. Ne tarjoavat yli 37 ainutlaatuista viiniä. Tämän viinitilan ja kauniin New York Finger Lakesin alueen pitäisi olla seuraavan viini- ja matkaseikkailusi listalla.

Vinkkejä illallisjuhlien järjestämiseen ja viinisalkun näytteenottoon

Viinin ja ruoan yhteensovittamisessa oli ennen tiukat ja nopeat säännöt, joita kukaan ei halunnut testata. Sommelierit tietävät nykyään, että näitä sääntöjä rikotaan usein yhteiskunnassamme muuttuvien makuelämysten huomioon ottamiseksi. Tarjoan mieluummin Ruoan yhdistämistä koskevia ohjeita vaihtoehtona vanhoille viininparien yhdistämissäännöille. Joidenkin ruokapariohjeiden ja alla olevien vinkkien avulla oman viinisalkkuni sisältävän illallisjuhlan isännöiminen, sinäkin voit isännöidä upean syksyn viinisalkkutapahtuman!

>LUE: SAVVY WINE OSTING – VINKKEJÄ MESTARI SOMMELIERILTA

Ennen vieraiden saapumista
  1. Valitse laaja valikoima viinejä suosikkiviinitilastasi.
  2. Käytä ruokaparien yhdistämisohjeita (alla). Muista aloittaa alkupalat ensin kevyimmällä valkoviinillä, siirtyä sitten täyteläisimpään valkoviiniin ja tarjoilla seuraavaksi kuiva rosé, jonka jälkeen kevyimmästä painavimpaan punaviiniin tässä järjestyksessä.
  3. Anna viinejä kurssille, jossa on ruokaehdotuksia, ja kysy vierailta, minkä ruokalajin he mieluiten tuovat. Koska isännöin illallisen, päätin tehdä pääruoan tarjoilun helpottamiseksi. Söimme herkullisen yrttilammasta, joka tarjoillaan syksyllä paahdettujen vihannesten ja fenkolin kera.
  4. Katta pöytäsi kahdella viinilasilla (vähintään) ja vesikupilla kattausta kohti. Valkoviini- ja punaviinilasit voidaan käyttää uudelleen puhdistamisen jälkeen. Toinen pieni lasi on parempi tarjoilla jälkiruokaviiniä.
  5. Luo ja tulosta mukautettu menu viiniparien avulla. Aseta valikko jokaiseen kattaukseen.

Illallisjuhlien järjestäminen viinin parissa

Illallisen aikana
  1. Suunnittele kaatamaan 1-1,5 oz. viiniä jokaisessa lasissa. Muista, että tavallisessa viinipullossa on vain 25 unssia. Jos vieraita on 12-14, viinikaasien tulee pysyä pieninä.
  2. Pöydällä on sylki/kaappikauha siltä varalta, että osa viineistä ei ole kulunut kokonaan.
  3. Aloita alkupaloista, jotka voidaan syödä seisten.
  4. Istuta vieraasi aloittaen keitto- ja salaattikursseista.
  5. Pasta- tai kalaruoka voidaan lisätä ennen pääruokaa ja jälkiruokaa.
  6. Jos vieraillasi on suosikkiviinejä, joita he haluaisivat tilata portfoliosta, katso, tarjoaako viinitilasi rasialennuksia ja tilaa viinit yhdessä.
  7. Pidä hauskaa! Nauti ruuastasi !

>LUE: 20 PARAS VIINIA Alle 20 $

Viinin pariliitosohjeet illallisjuhlien järjestämiseen

  • Tarjoa sitä, mitä haluat juoda, älä sitä, mitä luulet sinun olevan tarjottava. Viinin yhdistäminen ei ole rakettitiedettä. Oikea viini voi saada annoksen laulamaan, kun taas toinen valikoima voi tuntua niin ja niin.
  • Yhdistä ruuan paino viinin painoon.
  • Päätä, haluatko peilata makuja vai kontrastia niitä.
  • Yhdistä rikas ja rikas, nöyrä ja nöyrä, herkkä herkän ja vankka ja kestävä ruoan ja viinin parissa.
  • Käytä reseptin silta-ainesosia (juustoa, hedelmiä, pähkinöitä), jotta viini sopii paremmin vihannesten, salaattikastikkeiden ja mausteiden kanssa.

  • Vältä voimakkaasti tanniinisia viinejä (Cabernet Sauvignon, Tannat, Tempranillo) mausteisten vuokaruokien kanssa.
  • Pinot Noir on aina hyvä valinta paahdetulle valkoiselle lihalle, sillä siinä on kevyempiä tanniinia. Kuiva Rosé toimii myös hyvin.
  • Punaisissa Zinfandel-viineissä on luumun, pippurin, hilloisen karhunvatukan ja tupakan makuja, ja ne kestävät hyvin savustettua tai friteerattua kalkkunaa.
  • Täyteläinen valkoviinit, kuten Chardonnay ja Viognier, sopivat hyvin raskaampien kastikkeiden, juureksien, kermakeittojen tai kermaisten juustojen kanssa.
  • Kuumissa ja mausteisissa ruoissa tai aasialaisessa keittiössä on umami-maku, joka voi olla paritushaaste. Nämä ruoat vaativat yleensä makeampaa Rieslingiä tai hedelmäistä kevyttä punaviiniä, jossa on vähän tanniinia.
  • Jälkiruokaviinien tulee olla makeampia kuin jälkiruoka, muuten viini maistuu litteältä ja happamalta. Syvä katkera suklaa sopii kuitenkin hyvin Cabernetin tai Portin kanssa.

Erityiskiitokset

Illallisjuhlien järjestäminen on loistava tapa pitää yhteyttä ystäviin ja kokeilla jotain uutta

Erityiset kiitokset näille Naisille ja heidän merkittäville muille: Linda Spinalle, Jim ja Kate Ryanille, Jeff ja Lynn Duglelle, Brian ja Wendy Hatfieldille sekä Laurie Cleggille, että teitte tästä illallisesta niin erityisen. Suuret kiitokset Fred Frankille ja Meaghan Frankille, tohtori Frank Winesille, että hän toimitti kaikki viinit ja ehdotti ruokapareja tälle syysillalliselle.

Fred ja Meaghan Frank Dr. Frank Winesista

Huomautus: Terroir on ranskalainen termi paikan spesifisyydestä, jossa viini heijastaa monia sijainnin tekijöitä, kuten ilmastoa, maaperää, auringonvaloa, korkeutta, tuulia, kosteutta, sademäärää, topografiaa ja viljelykäytäntöjä. Terroirille ei ole toista englanninkielistä sanaa.

>LUE: PRIME WOMEN -VIINI TÖLKKIVIDEON MAKUTESTI

>LUE: MESTARI SOMMELIERIN POIMIMAT VÄLIMERELLISET VIINIT

Piditkö tästä artikkelista? Rekisteröidy (se on ilmaista!) ja lähetämme sinulle tämän kaltaisia ​​mahtavia artikkeleita joka viikko.

Suositeltava